Définitions de tertiarisation
- (nom)Fait d’augmenter la proportion du secteur tertiaire dans l’économie.
- (nom)On parle de la tertiarisation d’un vin lorsque ses arômes tertiaires commencent à se révéler. Ce sont des molécules aromatiques provoquées par un phénomène d’oxydo-réduction, qui dépend principalement de la durée de l’élevage et de la nature des barriques utilisées.